さばのカレームニエル

鍋にカップ2～3の水を入れ、強火にかける。ブロッコリーは小房に分け、大きいものはさらに縦2～4等分に切る。鍋の湯が沸騰したら、塩小さじ1/2弱、ブロッコリーの順に入れる。再び沸騰してから約2分間ゆでてざるに上げ、水けをきって器に盛る。

バットに【衣】の材料を入れて混ぜる。さばは長さを4等分に切り、皮に約5mm深さの切り込みを、3～4cm長さになるように、縦に2本入れる。両面に塩少々、こしょうをふり、ペーパータオルで軽く押さえるように水けをふく。【衣】を薄くまぶしつけ、余分な【衣】は、はたいて落とす。

衣はよく混ぜてから、さば全体にまんべんなくまぶして。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、さばを皮の面を下にして入れて、約1分間焼く。裏返して約20秒間焼き、弱火にして、さらに2～3分間焼く。両面に焼き色がついたら、1の器に盛る。