えびとたまねぎのチリソース炒め

えびは、あれば背ワタを竹ぐしなどで取り除き、ボウルに入れる。かたくり粉大さじ1/2を加えて手でよくもみ、サッと水で洗って、ペーパータオルで軽く押さえるように水けをふく。ボウルにえび、【下味】の塩、酒を入れてよくからめ、かたくり粉を加えてさらに混ぜる。

えびは、かたくり粉をまぶしてもんでから洗うと、汚れが落ちる。

たまねぎは1cm四方に切る。ねぎは縦に細かく切り目を入れて端から刻み、みじん切りにする。しょうがは皮をむき、1mm厚さの薄切りにしてから、みじん切りにする。にんにくは、縦、横に細かく切り目を入れて端から刻み、みじん切りにする。小さめのボウルにかたくり粉小さじ1を入れ、水大さじ3/4を加えて混ぜ、水溶きかたくり粉をつくる。

小さめの鍋に水カップ2、サラダ油大さじ1/2、塩を入れ、強火にかける。沸騰したら、えびを入れ、再び沸騰してから30秒～1分間ゆでる。えびの色が変わったら、ざるに上げて水けをきる。

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、たまねぎ、ねぎ、しょうが、にんにくを入れて炒める。たまねぎが少ししんなりとしたら、えびを加えて大きく混ぜ合わせる。全体に油が回ったら、豆板醤を加えてサッと炒め、トマトケチャップ、水カップ1/3、顆粒チキンスープの素を加えて混ぜる。煮立ったら、2の水溶きかたくり粉をもう一度混ぜてから全体に回し入れ、大きく混ぜながら、とろみがつくまでサッと煮る。

豆板醤はサッと炒めて、香りをたたせてから具となじませて。