きょうの料理ビギナーズレシピ
春菊入りつくね
タネの中から、ほろ苦い春菊がたっぷり。ふんわりとした口当たり、感激のおいしさです。
写真: 榎本 修
エネルギー
／260 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・春菊 1/2ワ（100g）
- ・豚ひき肉 150g
- ・溶き卵 1/2コ
- ・ねぎ 1/4本（20～25g）
- ・塩 小さじ2/3
- 【調味料】
- ・しょうが汁 少々
- ・みりん 大さじ1/2
- ・かたくり粉 大さじ1/2
- ・しょうゆ 小さじ1/2
- ・塩 小さじ1/4
- ・サラダ油 小さじ1/2
- ・酒 大さじ2
つくり方
下ごしらえをする
1
鍋に水約カップ4を入れ、強火にかける。春菊は柔らかい葉を摘み、茎は根元の堅い部分を切り落とす。鍋の湯が沸騰したら、塩、春菊の茎を順に入れる。再び沸騰したら、春菊の葉を加えて20～30秒間ゆで、茎といっしょに水にとって冷ます。水けを絞り、3～4mm幅に切る。ねぎは縦に細かく切り目を入れ、端から刻んでみじん切りにする。
! ポイント
春菊は、堅い茎、柔らかい葉の順に入れて。ゆでるとタネとのなじみもよくなる。
タネをつくる
2
ボウルにひき肉、【調味料】の材料を入れて練り混ぜる。粘りが出たら、溶き卵、春菊、ねぎを加え、よく混ぜ合わせる。6等分にして、約1cm厚さの平たい円形にまとめる。
焼く
3
フライパンにサラダ油を中火で熱し、2を並べ入れる。2～3分間焼き、裏返してさらに約1分間焼く。両面に焼き色がついたら、酒をふって弱火にし、ふたをして2～3分間蒸し焼きにする。ふたを取って中火にし、フライパンを揺すりながら水けをとばす。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2010/02/09
冬 野菜が主役！
このレシピをつくった人
髙城 順子さん
幅広いジャンルの料理に精通し、本格的な味を誰にでもつくりやすいレシピで提案。野菜のおいしさを引き出す料理が得意。「きょうの料理ビギナーズ」の監修を2年半務める。
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