ひじきと油揚げの煮物

ひじきはたっぷりの水につけて洗い、ざるに上げて水けをきる。耐熱ボウルに入れ、かぶるくらいの水（カップ1～1+1/2）を加えて、ラップをせずに電子レンジ（600W）に約2分間かける。そのまま約10分間おいて柔らかくし、ざるに上げ、水けを絞って食べやすい長さに切る。

にんじんは水で洗い、ふきんなどで水けをふく。皮をむいて縦に2～3mm幅に切り、さらに縦に2～3mm幅に切る。油揚げはボウルに入れて熱湯を回しかけ、水けをきる。粗熱が取れたら、縦半分に切って横に5mm幅に切る。

味が早くしみ込むように、具は細めに切るのがポイント。

鍋にサラダ油を中火で熱し、ひじきを入れてサッと炒め、にんじん、油揚げを加えて約1分間炒め合わせる。全体に油が回ったら酒をふり、だしを加えて強火にする。煮立ったら、中火にしておたまでアクを取り除き、砂糖、しょうゆを加える。菜ばしで時々混ぜながら、汁けがほぼなくなるまで7～8分間炒め煮にする。