けんちん風うどん

ごぼうはたわしでこすりながら水で洗い、包丁の背で表面を軽くこすって皮をこそげ取り、ふきんなどで水けをふく。ごぼうを回しながら、包丁で5～6cm長さに薄く削る（ささがきにする）。ボウルに水カップ1と酢を入れてよく混ぜ、ごぼうを入れて約5分間さらし、ざるに上げて水けをきる。大根は皮をむき、縦四ツ割りにする。ごぼうと同様にささがきにする。ねぎは水で洗い、ふきんなどで水けをふいて5mm幅の斜め切りにする。豚肉は重なったまま3cm長さに切り、手で1切れずつほぐしておく。

ごぼうを酢水にさらすとアクが取れ、変色を防ぐ効果も。

土鍋に水カップ3、ごぼう、大根を入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして5～6分間煮る。中火にしてめんつゆ、豚肉を加えて混ぜ、再び煮立ったら弱火にし、時々おたまでアクを取り除きながら3～4分間煮る。煮ている間にうどんをざるに入れ、熱湯をかけて菜ばしでほぐし、水けをきる。

豚肉の色が変わったら中火にし、うどん、ねぎを加えて菜ばしでうどんをほぐしながら、ふたをせずに4～5分間煮る。器に取り分けて、七味とうがらしをふる。