きょうの料理ビギナーズレシピ

おからハンバーグ

Name: おからハンバーグ
Total time: 25 min
Ingredients: ・おから 100g; ・合いびき肉 100g; ・たまねぎ 1/2コ; ・酒 大さじ1; ・しょうゆ 小さじ1/2; ・塩 小さじ1/4; ・こしょう 少々; ・酒 大さじ1; ・トマトケチャップ 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ1/2; ・バター 大さじ1/2; ・クレソン 4～6枚; ・サラダ油 大さじ1

おからとひき肉でつくるハンバーグです。おからのやさしいうまみで、軽やかな味わいになります。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／290 kcal

＊1人分

調理時間／25分

材料

(2人分)

・おから 100g

・合いびき肉 100g

・たまねぎ（小） 1/2コ

【A】

・酒大さじ1

・しょうゆ小さじ1/2

・塩小さじ1/4

・こしょう少々

【B】

・酒大さじ1

・トマトケチャップ大さじ2

・しょうゆ大さじ1/2

・バター大さじ1/2

・クレソン 4～6枚

・サラダ油大さじ1

つくり方

タネをつくる

たまねぎはみじん切りにする。ボウルに、おから、ひき肉、たまねぎ、【A】を入れ、手でよく混ぜる。2等分にして小判形に整える。

! ポイント

おからとひき肉は１対1。おからが多いのでさっぱりとした味わいになる。

焼く

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、1を並べ入れる。約2分間焼き、下面に焼き色がついたら返し、さらに約1分間焼く。ふたをして、弱火で4～5分間焼き、火を止めて取り出す。

! ポイント

おからを加えた分、ひき肉だけのときより、まとまりにくくなる。手で表面を押さえて形を整える。

仕上げる

2のフライパンに【B】を順に入れ、中火にかけて混ぜる。バターを加え、混ぜて溶かす（ソース）。器に2のハンバーグを盛り、ソースをかけ、クレソンを添える。

! ポイント

下面に焼き色がついたら、くずれないようにフライ返しで静かに返す。

全体備考

【食材メモ】

おからはすりつぶした大豆から豆乳をつくる際、搾り取った残り。「うの花」「きらず」とも呼ばれる。大豆に含まれるたんぱく質や食物繊維が豊富。市販のおからには、そのまま袋に入れたもの、真空パックされたもの、加熱殺菌されたもの、乾燥させたパウダータイプなどがある。

【おからの保存】日もちしないので冷凍保存

大豆の栄養分が豊富に残り、水分も多く含むおからは、傷みやすい食材。残った分や、すぐに使わない場合は、冷凍して保存。ジッパー付きの保存袋に入、平らにして冷凍庫に。2〜3週間が保存の目安。食べるときは、自然解凍。

きょうの料理ビギナーズレシピ

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