きょうの料理ビギナーズレシピ

きくらげ、豚肉、卵炒め

Name: きくらげ、豚肉、卵炒め
Total time: 20 min
Ingredients: ・きくらげ 8g; ・豚もも肉 30g; ・卵 2コ; ・ねぎ 1/4本; ・しょうが 1/2かけ; ・赤とうがらし 1/2本; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・サラダ油 大さじ1/2強; ・ごま油 大さじ1/2; ・酒 大さじ1/2; ・しょうゆ 大さじ1/2; ・こしょう 少々

きくらげの色合い、食感がおいしさのポイント。ふんわり卵を加えて彩りよく仕上げます。

写真: 榎本修

講師

エネルギー／180 kcal

＊1人分

調理時間／20分

＊きくらげを戻す時間は除く。

材料

(2人分)

・きくらげ（乾） 8g

・豚もも肉（薄切り） 30g

・卵 2コ

・ねぎ 1/4本（25g）

・しょうが（小） 1/2かけ（5g）

・赤とうがらし 1/2本

【下味】

・塩少々

・こしょう少々

【卵用】

・塩少々

・こしょう少々

・サラダ油大さじ1/2強

・ごま油大さじ1/2

【調味料】

・酒大さじ1/2

・しょうゆ大さじ1/2

・こしょう少々

つくり方

下ごしらえをする

きくらげはボウルに入れ、水カップ1+1/2～2を加えてラップで浮き上がらないように覆い、約20分間つけて戻し、水けを絞る。あれば堅い部分（石づき）を取り除き、食べやすい大きさに切る。ねぎは5mm幅の斜め切りにする。しょうがは皮をむき、1mm厚さの薄切りにしてから1mm幅に切り、せん切りにする。赤とうがらしはヘタを落として種を取り除き、端から2～3mm幅に切る。豚肉は重なったまま3cm長さに切り、ボウルに入れる。【下味】の材料を加え、からめてほぐす。別のボウルに卵を溶き、【卵用】の調味料を加えてよく混ぜる。

卵を炒める

フライパンにサラダ油を中火で熱し、溶き卵を一度に流し入れて強火にする。泡が膨らんできたら、木べらで大きく混ぜながら炒め、半熟状になったら取り出す。

炒める

2のフライパンをペーパータオルでサッとふいて、ごま油を中火で熱し、ねぎ、しょうが、赤とうがらしを入れて炒める。香りがたったら豚肉を加え、ほぐしながら炒め合わせる。豚肉の色が変わったら、きくらげを加えて約1分間炒め、【調味料】の材料を加えて混ぜる。2の卵を戻し入れ、サッと混ぜる。

! ポイント

卵を戻したら、ひと混ぜすればOK。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2008/11/05 【秋・きのこを楽しむ】炒めておいしいまいたけ＆きくらげ