あじの塩焼き

あじはペーパータオルで軽く押さえるように水けをふく。まな板に足付きの網などをのせ、あじを並べる。20～30cm高さのところから、塩小さじ1/4を全体にふり、あじを裏返して同様に塩小さじ1/4をふる。そのまま約10分間おいて塩をなじませ、ペーパータオルで軽く押さえるようにさらに水けをふく。

あじは両面に、まんべんなく全体に塩をふり、余分な水分を取り除いて。

ガス台の魚焼きグリル（または焼き網）を約30秒間強火で熱し、火を止める。ペーパータオルに酢をしみ込ませて網の表面にぬり、あじの盛りつけたときに表になる面（頭が左、腹が手前）を下にしてのせる。中火で5～6分間焼き、裏返してさらに6～7分間焼く。器に盛って、軽く汁けを絞ったしょうがの甘酢漬けを添える。

焼き色がついたら菜ばしで裏返し、両面を色よく焼いて。ここでは上火のみある魚焼きグリルの場合。上下から同時に焼き上げる両面焼きグリルの場合は、調理の途中で裏返す必要はない。また、受け皿に水を入れるタイプと、入れずに使うものがある。取扱説明書を見て、指示どおりに調理を行う。