さんまの梅煮

さんまは洗って（さんまのフライパン塩焼き・1～2参照）頭を切り落とし、長さを3等分に切る。腹ワタ（内臓）を取り除き、よく水で洗ってペーパータオルで軽く押さえるように水けをふく。両面に竹ぐしを軽く刺し、ところどころ穴を開ける。梅干しは種を取り除き、半分にちぎる。

切り口から腹ワタを菜ばしで少し引き出してから、手できれいに取り除いて。

小さめのフライパンに【調味料】の材料、水カップ1+1/2～2、梅干しを入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら、さんまを並べ、ヒタヒタになるようにさらに水を加える。再び煮立ったら弱めの中火にし、落としぶた（オーブン用の紙またはアルミ箔（はく）をフライパンの口径よりもひと回り小さい円形に切り、中央に1か所、その周りに4か所穴を開けたもの）をして7～8分間煮る。

時々落としぶたを菜ばしで取り、様子を見ながら煮て。

落としぶたを取り、スプーンなどで煮汁をすくい、全体に回しかけながら、さらに約2分間煮る。