焼き野菜のカレー丼

かぼちゃはワタと種を取り除き、5mm厚さに切って7～8cm長さに切る。なすはヘタを切り落とし、縦に1cm幅に切る。ピーマンはヘタと種を取り除き、縦4等分に切る。

直径24cmのフライパンにサラダ油を中火で熱し、かぼちゃ、なす、ピーマンを入れて焼く（かぼちゃは片面約4分間、裏返して3～4分間、なすは片面約3分間、裏返して約2分間、ピーマンは片面約2分間、裏返して約1分間を目安に）。

野菜は、両面に香ばしい焼き色がつき、少ししんなりとするまで焼いて。

レトルトカレーは温める。器にご飯を盛ってレトルトカレーをかけ、2を等分にのせる。