ひじきの煮物とうずら卵のきんちゃく煮

うずら卵はざるに上げ、缶汁をきる。油揚げは縦長に置き、菜ばし1本を横長にのせて、油揚げに押しつけるように前後に数回転がす（こうすると内側がはがれやすくなる）。長さを半分に切り、切り口を指でていねいに開いて袋状にする。ざるにのせて熱湯を回しかけ、油ぬきをして水けをきる。

油揚げに、ひじきの煮物、うずら卵を順に等分に詰め、切り口をようじで縫うように刺してとめる。

油揚げ1切れの切り口を広げて持ち、ひじきの煮物の1/4量を入れたら、うずら卵1コを詰めて。

鍋に【煮汁】の材料を入れ、強火にかける。煮立ったら、2を加えて中火にし、落としぶた（オーブン用の紙またはアルミ箔はくを鍋の口径よりもひと回り小さい円形に切り、中央に1か所、その周りに4か所穴を開けたもの）をして5～6分間煮る。器に【煮汁】ごと盛り、食べるときにようじを外す。