かつおのたたき

かつおは全体に塩をふる。たまねぎは縦薄切りにし、かぶるくらいの水に約10分間さらしてざるに上げ、水けをきる。みょうがは縦半分に切り、縦薄切りにしてほぐす。青じそは軸を切り落とし、縦半分に切って横に1～2mm幅に切り、せん切りにする。しょうがは皮をむき、にんにくは薄皮をむいて、それぞれ1mm厚さの薄切りにしてから1mm幅に切り、せん切りにする。みょうが、青じそ、しょうが、にんにくは、それぞれかぶるくらいの水に約5分間さらし、ざるに上げて、水けをきる。

大きめのボウルに氷水を用意しておく。フライパンにサラダ油を強火で熱し、かつおを入れて表面をサッと焼く。かつおの色が変わったら、氷水のボウルにとって冷まし、ペーパータオルでしっかりと水けをふく。

かつおは横に7～8mm幅に切り、器に盛る。たまねぎ、みょうが、しょうが、にんにくを散らし、青じそをのせる。別の器にポン酢しょうゆを入れて添える。

野菜は全体にバランスよく、きれいに盛りつけて。