きょうの料理ビギナーズレシピ

まずは、すし飯をつくってみよう！

Name: まずは、すし飯をつくってみよう！
Total time: 60 min
Ingredients: ・米 2合; ・昆布 1枚; ・酢 大さじ3弱; ・砂糖 大さじ1; ・塩 小さじ1

基本のすし飯づくりをしっかりマスター！　手巻きずしや、ちらしずしへの第一歩です。

写真: 榎本修

講師

エネルギー／370 kcal

＊1人分

調理時間／60分

＊米をざるに上げておく時間、浸水させる時間、冷ます時間は除く。

材料

(約3人分)

(つくりやすい分量)

・米 2合（360ml）

・昆布（約5×5cm） 1枚

【合わせ酢】

・酢大さじ3弱

・砂糖大さじ1

・塩小さじ1

つくり方

米の下ごしらえをする

米は洗ってざるに上げ、4～5分間おいて水けをきる。

浸水させて炊く

昆布はペーパータオルでサッとふき、汚れを落とす。炊飯器の内釜に米を入れ、「すし」の2合の目盛りのところまで水を加えて（または水400mlを加えて）、昆布をのせ、約30分間おいて浸水させる。昆布を取り出して、炊飯器で普通に炊く。

混ぜる

ご飯が炊き上がったら、そのまま5～10分間おいて蒸らす（炊飯器によって、蒸らしが終わった時点で炊き上がりになるものもある）。しゃもじで空気を含ませるように、全体をサックリと混ぜる。

合わせ酢をつくる

耐熱ボウルに【合わせ酢】の材料を入れ、泡立て器などでよく混ぜる。ラップをせずに電子レンジ（600W）に約30秒間かけ、砂糖が溶けるまで、さらによく混ぜる。

回しかける

大きめのボウル（直径約22cm）にご飯を入れ、【合わせ酢】をしゃもじに伝わらせながら、全体に回しかける。

! ポイント

しゃもじに合わせ酢を伝わらせながら、まんべんなく全体にかけること。

混ぜる

しゃもじでご飯を切るように、手早く混ぜ合わせる。

! ポイント

しゃもじを立てぎみにして、サックリと切るように混ぜる。

冷ます

うちわであおぎ、余分な水分をとばして冷ます。

! ポイント

モタモタしないこと。ここでのんびりすると、べたついてつやのないすし飯に。

ふきんをかぶせる

すし飯の余分な水分を取り、表面が乾燥しないように、乾いたふきんをボウルにかぶせておく。

全体備考

【混ぜる必要なし、の合わせ酢】
酢、砂糖、塩などがあらかじめ混ぜられているので、自分でつくる手間いらず。メーカーによって味が異なるので、自分の好みの味を見つけるのがベスト。
【4人分以上をつくるなら、飯台が便利】
飯台は、すし飯をつくるための調理グッズ。ご飯を入れて合わせ酢を加えるとき、大きめなのできれいに混ざり、余分な水分を取ってくれる効果があります。4人分以上をつくる場合は、これを使って。

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2008/04/02 ごはんでごちそうごはんがごちそう