さんまのロール焼き

さんまの頭と内臓を取り除く。しっぽに向かって包丁を入れてから、手で開き、骨をとる。

開いたさんまの身に塩をふり、青じそを2枚ずつ並べる。頭側から巻き、ようじで留める。

なすは厚さ1cmの輪切りにする。

熱したフライパンで2を転がしながら焼く。なすはさんまから出た油で焼く。焼けたらさんまを半分に切り、盛りつける。