ささ身の明太子はさみ

からし明太子は皮に切り目を入れ、中身を取り出す。青じそは軸を切り落とす。ささ身は筋がついていたら除く。縦長に置き、縦に切り目を入れ、さらに左右に切り目を入れて開く。

厚みの半分くらいのところまで、縦に切り目を入れる。切り目から左側に、厚みを半分にそぐように切り目を入れて開く。向きを変え、反対側にも同様に切り目を入れて開く（観音開き）。

ささ身を縦長に置き、青じそを2枚ずつ並べ、向こう側にからし明太子を1/4量ずつのせてはさむ。

開いたささ身に青じそを敷き、向こう側半分にからし明太子をのせ、手前から半分に折ってはさむ。

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、2を並べ入れる。約3分間焼いたら返し、さらに2～3分間焼く。