鶏肉のみそ焼き

鶏肉は余分な脂肪を取り除き、皮を下にして横長に置き、浅い切り目を4～5本入れる。ボウルに【A】を混ぜ合わせ、鶏肉を入れてよくからめる。途中で1回上下を返して、20～30分間おく。皮を上にし、ごまの1/2量をふる。

・切り目を入れると、筋が切れて焼いたときに肉が反り返りにくくなり、火も通りやすくなる。
・みそ味をつけた鶏肉の皮の表面にごまをふる。調味料がのりになるので、ふりかけるだけでもごまが貼りつく。

フライパンに鶏肉を皮を下にして並べ入れ、表面に残りのごまをふる。弱めの中火にかけて約3分間焼く。返して約2分間焼き、ふたをして弱火で4～5分間蒸し焼きにする。

フライパンに入れたら、身のほうにもごまをふる。こうすると、ごまに水分がしみ込まず、香ばしく焼ける。

きゅうりは5～6cm長さに切り、縦半分に切る。2を食べやすい大きさに切って器に盛り、きゅうりを添える。