きゅうりと春雨の卵巻き

ボウルに卵を溶きほぐし、塩を加えてさらによく溶きほぐす。茶こし（または目の細かいざる）を通して計量カップに注ぐ。こすと、色がムラになりにくくなる。

フライパンにペーパータオルでサラダ油少々を塗る。中火にかけて熱し、卵液の1/2量を流し入れる。計量カップを使うと正確に半量になり、焼き上がりの厚さを均等にしやすい。

手早くフライパンを傾けて全体に薄く流し、縁の部分が乾いて少しはがれてくるまで約10秒間焼く。

火を止めて鍋敷きなどにのせる。菜箸を卵の下に入れ、破らないように回しながら差し込み、そのまま【薄焼き卵】を持ち上げる。

フライパンの手前を持ち上げながら、卵を静かに下ろして返す。再び中火にかけて3～4秒間ほど焼き、乾いたまな板などに取り出す。フライパンにサラダ油少々を薄く塗り、残りの卵液も同様に焼く。

春雨は熱湯で2～3分間ゆで、ざるに上げて水けをきり、冷めたら食べやすい長さに切る。きゅうりは2～3mm幅の斜めせん切りにする。ボウルに春雨、きゅうりを入れて混ぜる。

薄焼き卵1枚を広げ、6の1/2量を横長にのせ、クルリと巻く。残りも同様にする。食べやすい長さに切って器に盛る。【たれ】の材料を混ぜ合わせて添える。