ベーコンロールキャベツ

キャベツは堅い芯の部分を切り落とし、外側の葉を取り除く。芯を包丁でくりぬき、外側から葉を1枚ずつはがす。

鍋に湯を沸かし、1％の塩（湯2リットルに大さじ1強）を入れる。キャベツの葉を重ねて芯のほうから入れる。うっすら黄緑色になるまで30秒間ほどゆでてざるに上げ、水けをきる。

キャベツの葉は縦半分に切り、芯の厚みをそぐ。ベーコンは長さを半分に切る。キャベツの葉にベーコンをのせ、みそを薄く塗る。芯を手前にし、両端をベーコンの幅に合わせて折りたたみ、クルクルと巻く。

みそはベーコン全体に薄く塗り、うまみを行き渡らせる。
キャベツは隙間ができないようにきつめに巻くと、煮ている途中で形がくずれない。

小さめの鍋（直径16cmくらい）に、3の巻き終わりを下にして隙間なく並べる（隙間があると煮くずれしやすい）。水カップ1を注いで強火で5～6分間煮て、仕上げにエクストラバージンオリーブ油を回しかける。