春菊とちりめんじゃこのチヂミ

春菊は葉を摘み、茎は斜め薄切りにする。ボウルに卵を溶きほぐし、分量の水、塩を加えて泡立て器で混ぜ、小麦粉も加えて混ぜる。粉っぽさがなくなったら、春菊、ちりめんじゃこを入れ、サックリと混ぜる。

春菊は茎が堅いので、柔らかい葉を根元から摘み取って使う。茎は斜め薄切りにすると食べやすくなる。

フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、1を入れてフライ返しで平らに広げる。弱めの中火にして4～5分間焼き、フライ返しで返す。ごま油小さじ1を縁に沿って回し入れ、フライ返しで押さえながら4～5分間焼く。

フライ返しを下に差し込んで持ち上げ、一気に返す。フライ返しで押さえながら焼くと、生地がフライパンの底に密着して、こんがりと焼き上がる。

まな板に取り出し、食べやすい大きさに切って、器に盛る。