白身魚の中国蒸し

たいは横長に置き、縦に3～4本浅い切り込みを入れる。【A】をからめ、5～10分間おく。わかめはサッと洗い、水に約3分間つけ、水けを軽く絞って4～5cm長さに切る。ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにする。しょうがとザーサイはせん切りにする。

アルミ箔（30cm長さ）の中心にわかめの1/2量を敷き、たい1切れを置き、ねぎ、しょうが、ザーサイの各1/2量をのせる。【B】を1/2量ずつ順にかけ、包む。残りも同様にする。

香味野菜やザーサイにごま油をかけ、淡泊なたいに風味をプラス。アルミ箔の向こう側と手前の端を合わせ、約1cm幅に2回折りたたんでしっかり閉じる。両端を合わせ、折って閉じる。加熱するとふくらむので、少し余裕をもたせて包むとよい。

フライパンに2を並べ入れ、水カップ1を注いでふたをし、中火にかける。煮立ってきたら弱火にし、約15分間蒸す。取り出してそのまま、またはアルミ箔から出して器に盛る。

ふたをして蒸気と熱を閉じ込める。食材を間接的に温めるので、じんわり火が通る。