きょうの料理ビギナーズレシピ

鶏にらギョーザ

Name: 鶏にらギョーザ
Total time: 30 min
Ingredients: ・鶏ひき肉 180g; ・にら 30g; ・塩 小さじ1/4; ・酒 大さじ1; ・ごま油 小さじ1; ・塩 小さじ1/2; ・白こしょう 少々; ・シューマイの皮 20枚; ・サラダ油 適量; ・酢 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・ごま油 小さじ1; ・粒マスタード 小さじ1

ポイントは淡泊な鶏ひき肉に、にらでアクセントをつけること。ギョーザより薄いシューマイの皮を使うので、繊細な肉ダネの味を堪能できます。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／40 kcal

＊1コ分

調理時間／30分

材料

(20コ分)

・鶏ひき肉 180g

・にら 30g

・塩小さじ1/4

【A】

・酒大さじ1

・ごま油小さじ1

・塩小さじ1/2

・白こしょう少々

・シューマイの皮 20枚

・サラダ油適量

【たれ】

・酢大さじ1

・しょうゆ大さじ1

・ごま油小さじ1

・粒マスタード小さじ1

つくり方

下ごしらえをする

にらはみじん切りにする。ボウルに入れ、塩をふってしんなりするまでもみ、水けを絞る。

! ポイント

にらは塩でもんで余分な水けを出すことで、特有の香りが和らいで上品な味わいになる。

肉ダネをつくる

別のボウルにひき肉、【A】の調味料を入れて、粘りが出るくらいまでよく練り混ぜる。にらを加えてさらに練り混ぜる。

肉ダネを皮で包む

シューマイの皮の真ん中に肉ダネの1/20量をへらでのせ、表面を平らにする。皮の縁をへらでサッとなでて、肉ダネの油をつける。皮を半分に折り、両側から指でギュッと押してひだをつくる。

! ポイント

シューマイの皮に肉ダネをのせ、長方形になるように半分に折り、両端を指でギュッと寄せてひだをつくる。

焼く

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ギョーザの半量を並べ入れる。ジューッと音がしたら水大さじ5を注ぎ、ふたをする。約4分間蒸し焼きにしたら、ふたを取り、水が残っていたらペーパータオルで拭く。仕上げにサラダ油小さじ1/2を回し入れ、約1分間焼く。フライ返しを底に差し込んではがし、器に盛る。残りも同様に焼いて器に盛り、混ぜ合わせた【たれ】を添える。

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