えのきだけの梅あえ

えのきだけは根元を切り落とし、長さを2～3等分に切って、根元のほうは手で食べやすくほぐす。

長さを2～3等分に切るときは、袋に入れたままでＯＫ。根元に近い部分は手でほぐして食べやすい太さにする。

フライパンに、1、【A】を入れ、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱火にし、約5分間蒸しゆでにする。ざるに上げ、水けをきって冷ます。

たっぷりの熱湯でゆでると、えのきだけのうまみや風味が抜け出てしまうので、ゆでて使うときは、少ない水分で蒸しゆでにするとよい。

梅干しは種を取り、包丁で細かくたたく。青じそは軸を切り落とし、縦4等分に切ってせん切りにする。ボウルに梅、2を入れてあえ、青じそを加えてサッと混ぜる。