かぼちゃのニョッキ

かぼちゃは洗って水けを拭く。スプーンでワタと種を除き、縦3cm幅に切る。皮を切り落とし、長さを3～4等分に切る。

鍋に1を入れて水カップ1/2～2/3を注ぎ、中火にかける。煮立ったら、弱火にしてふたをし、10～12分間蒸しゆでにする。火を止め、ざるに上げて水けをきり、鍋に戻す。弱火にかけ、水けをとばしながら木べらでつぶす。火を止め、ボウルに移す。

粗熱が取れたら、【A】を順に加え、手でよくこねる。まな板に小麦粉（打ち粉用）をふって生地をのせ、2～3等分にする。転がして直径約2.5cmの棒状にし、4cm長さに切る。

・かぼちゃが触れるくらいに冷めたら塩、小麦粉を加える。小麦粉は2回に分けて加えると混ぜやすい。
・よく混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなったら、手のひらで押してよくこねる。一まとまりになったらOK。
・両手で転がして棒状にし、端から切る。棒状にすると、太さがそろって均等に火が通る。

大きめの鍋にたっぷりの熱湯（約2リットル）を沸かし、3を入れて混ぜ、中火でゆでる。浮いてきたら、さらに約1分間ゆで、ざるに上げる。ボウルに入れ、すぐにバターを加えてからめ、【B】を加えて混ぜる。器に盛り、好みで粉チーズと黒こしょうをふる。

ほぼ火が通ってくると、浮き上がってくる。さらに1分間ゆでて中までよく火を通す。