長芋とえびの炒め物

長芋は皮をむいて4cm長さに切り、縦6～8等分に切る。えびは背ワタがあれば除き、水でサッと洗って水けを拭き、かたくり粉をまぶす。

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、長芋を入れてサッと炒める。ふたをし、途中で1～2回返しながら、弱火で5～6分間蒸し焼きにする。火を止めて取り出す。

長芋は焦げやすいので、ふたをして弱火でじっくり火を通す。蒸し焼きの途中で返し、全体に薄い焼き色をつける。

2のフライパンにサラダ油大さじ1/2を加えて中火で熱し、1のえびを入れて弱めの中火で炒める。えびの色が変わったら、【A】を順にふる。長芋を戻し入れ、サッと炒め合わせる。

えびに火が通ったら味つけをし、長芋を戻す。別々に火を通すことで、それぞれの食感が生きる。