さつまいもと鶏肉の甘酢炒め

さつまいもはよく洗い、皮付きのまま薄めの乱切りにする。水でサッと洗い、水けをよく拭く。いんげんはヘタの部分を切り落とし、長さを3等分に切る。鶏肉は縦半分に切り、斜めにねかせるように包丁を入れて1cm幅に切り（そぎ切り）、かたくり粉を薄くまぶす。【A】 を混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油大さじ1+1/2を中火で熱し、さつまいもを入れて炒める。油が回ったら、ふたをし、弱火にして時々混ぜながら約5分間蒸し焼きにする。いんげんを加え、さらに約2分間蒸し焼きにし、火を止めて取り出す。

表面に油がよくなじんでツヤツヤになったら、ふたをして熱を閉じ込め、じっくり中まで火を通す。

2のフライパンにサラダ油大さじ1/2を加えて中火で熱し、鶏肉を並べ入れる。約1分間焼いたら返し、さらに約1分間焼く。ふたをして弱火で約1分間焼く。

2を戻し入れ、サッと炒め合わせる。合わせておいた【A】を回し入れ、全体に混ぜてからめる。