ポテトサラダ

【じゃがいもの選び方】
◆凹凸が少なく、張りのあるものを◆
皮に傷やしわ、ザラザラしたところがなく、凹凸が少なく、ツルリとして張りのあるものを選びましょう。芽の伸びたもの、皮が緑色に変色しているものは、保存状態が悪い証拠。芽や変色した皮には毒性のある成分が含まれているので、必ず取り除きます。

【保存法】
◆光を避け、風通しのよい場所に◆
土についた細菌によって傷む場合があるので、水で洗い、しっかり乾かしてから保存します。光を当てると芽が出たり、皮が変色するので、紙袋などに入れ、風通しのよい冷暗所に置きます。2～3週間が保存の目安。

【水にさらすのは、調理法に応じて】
◆しっかりさらす◆
ゆでたり、煮たりするときは、たっぷりの水に約10分間さらす。濁った水を捨て、サッとすすいで水けをきる。こうすると、変色や煮くずれを防げる。

【水からゆでるのが基本】
1.鍋にじゃがいもを入れ、浸るくらいの水を注いで中火にかける。
2.煮立ったら、弱火にしてふたをし、柔らかくなるまでゆでる。

◆熱湯でゆでる場合も◆
シャキッとした歯ごたえを残したいときは、熱湯に入れて堅めにゆでる。