きょうの料理ビギナーズレシピ
そうめんのゆで方
材料
- ・そうめん 適量
つくり方
準備をする
1
大きめの鍋にたっぷりの水（約2リットル）を入れて強火にかける（2人分の場合）。大きめのボウルにたっぷりの水を入れておく。氷15～20コを用意する。
ゆでる
2
鍋の湯が煮立ったら、そうめんをパラパラと入れる。袋の表示時間に合わせてタイマーをセットする。
3
菜箸で底から大きく混ぜてほぐす。混ぜるのは、最初だけでよい。
4
再び煮立ったら、火を少し弱め、そうめんが常に踊っている火加減でゆでる。吹きこぼれそうになったら、さらに火を弱めて調整する。
5
時間になったら火を止める。大きめのざるに上げてゆで汁をきる。汁が熱いので、やけどをしないよう気をつける。
冷やす
6
すぐに、用意しておいた水にざるごとつけ、菜箸で混ぜる。水をかえてもう一度つけ、混ぜる。
7
そうめんの粗熱が取れたら、流水をかけて冷やしながら、手早く両手でもむように洗ってぬめりを取り除き、水けをきる。
8
ボウルにたっぷりの水と準備した氷を入れて氷水をつくり、7をざるごと入れる。軽く混ぜながら、約10秒間冷やす。
水けをきる
9
ざるを引き上げ、上下に大きく振って水けをしっかりきる。
全体備考
◆そうめんの特徴
《製法で2つのタイプに》
小麦粉に食塩、水を加えて細くし、乾燥させたもの。主に機械を使って細く切るタイプと、手作業で延ばしてつくるそうめんに分かれます。
《そうめんとひやむぎの違いは太さ》
そうめんもひやむぎも、原料や製法はほぼ同じ。機械製の乾めん類の場合、断面の長径が1.3mm未満のものが「そうめん」、1.3mm以上1.7mm未満のものが「ひやむぎ」と乾めん類品質表示基準で定められています。ただし、手延べ干しめんの場合は、1.7mm未満のものは「手延べそうめん」「手延べひやむぎ」のどちらを記載してもよいとされています。
◆麺つゆのつくり方はこちら◆
麺つゆ
きょうの料理ビギナーズレシピ
2013/07/29
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