きょうの料理ビギナーズレシピ

かじきの竜田揚げのせぶっかけうどん

Name: かじきの竜田揚げのせぶっかけうどん
Total time: 15 min
Ingredients: ・かじきの竜田揚げ 適量; ・うどん 2玉; ・なす 1コ; ・ゴーヤー 1/2本分; ・みょうが 1コ; ・青じそ 4枚; ・細ねぎ 適量; ・すだち 1コ; ・だし カップ2; ・しょうゆ カップ1/4; ・みりん カップ1/4; ・揚げ油 適量

竜田揚げを小さく切ってのせた、ぶっかけうどんのぜいたく版です。香味野菜をたっぷりのせてすだちを搾れば、さっぱりしておいしい。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／560 kcal

＊1人分

調理時間／15分

＊麺つゆの粗熱を取って、冷やす時間は除く。

材料

(2人分)

・かじきの竜田揚げ適量

・うどん（冷凍） 2玉

・なす 1コ

・ゴーヤー（縦半分に切ったもの） 1/2本分

・みょうが 1コ

・青じそ 4枚

・細ねぎ適量

・すだち 1コ

【麺つゆ】

・だしカップ2

・しょうゆカップ1/4

・みりんカップ1/4

・揚げ油適量

つくり方

下ごしらえをする

鍋に【麺つゆ】の材料を入れてひと煮立ちさせ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。かじきの竜田揚げは7～8mm角に切る。なすは8mm厚さの半月形に切る。ゴーヤーはスプーンで白いワタと種を取り、薄切りにする。みょうがは縦半分に切り、縦に薄切りにする。青じそは細切りにする。細ねぎは端から2～3mm幅に切る（小口切り）。すだちは横半分に切る。

! ポイント

かじきの竜田揚げを天かす風にうどんにのせる。大きさは、食感を損なわない程度の7～8mm角に。

なす、ゴーヤーを揚げる

フライパンに3cm深さの揚げ油を入れて170℃(中温)に熱し、なすを入れる。浮き上がるので静かに混ぜながら、こんがり色づくまで1分間ほど素揚げにし、油をきる。続けてゴーヤーを入れ、同様にして30秒間ほど素揚げにし、油をきる。

! ポイント

ゴーヤーは、薄く切ってごく軽く素揚げにすることで、苦みが和らぐ。カリカリにまではしなくてよい。

うどんをゆでて盛る

鍋に湯を沸かしてうどんを袋の表示どおりにゆで、氷水で冷やす。水けをきって器に盛り、なす、ゴーヤー、かじきをのせ、みょうが、青じそ、細ねぎを散らす。【麺つゆ】を注ぎ、すだちを添える。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2013/07/09 さっぱりVSがっつり！夏の和食