春キャベツのオープンオムレツ

◆キャベツノート◆
＜選び方＞
～色の濃いものを～
外葉の色が濃い緑色で、色の薄い軸の部分がくっきりと浮き出ているものが新鮮です。芯の切り口がきれいなものがよく、茶色っぽく変色したものは避けましょう。

＜保存法＞
～空気を抜いて密封～
ポリ袋（あればジッパー付き）に入れ、空気を抜いて切り口を袋に密着させ、口をしっかり閉じます。冷蔵庫に入れ、2〜3日を目安に使いきりましょう。

＜調理のコツ＞
～水にさらして、パリッと～
切ったキャベツを生のまま食べるときは、たっぷりの水に入れて約5分間さらしてパリッとさせます。ざるに上げ、上下に大きく振って水けをしっかりときります。

◆せん切りをマスターしましょう◆
サラダや付け合わせに活躍するキャベツのせん切り。ビギナーでも切りやすい方法を紹介します。

1．4〜6等分に切って芯を切り落としたら、外側と内側に分ける。内側を下にして置き、手で上からギュッと押しつぶす。
2．しっかり押さえながら、端から細く切る。ゆっくりでよいので、できるだけ細く、同じところを2回ずつ切るつもりでリズミカルに切るとよい。