たいの青じそ風味焼き

たいは骨があるものは除き、長さを半分に切る。青じそは軸を切り落とし、縦半分に切ってせん切りにする。梅干しは種を除き、包丁で細かくたたく。

ボウルに1の梅干しを入れ、酒を加えて溶きのばす。たいを加えて混ぜ、青じそを加えてまぶす。

菜箸でたいを返しながら、梅干しをからめる。青じそを加えたら、たいの上下を返してまぶす。梅干しをからめてあるので、すぐに貼りつく。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、2を並べ入れて約1分間焼く。弱火にして約3分間焼き、返して4～5分間焼く。

青じそが焦げないよう、最初だけ中火で焼き、あとは弱火でじっくり火を通す。