肉じゃが

じゃがいもは2〜3等分に切り、水に約10分間さらして水けを拭く。たまねぎは縦4等分に切る。しらたきは食べやすい長さに切り、塩をふってもむ。水でサッと洗い、水から入れてゆで、ざるに上げる。

小さめの鍋にしらたきを入れ、浸るくらいの水を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火で約5分間ゆでる。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を入れて炒める。肉の色が変わったら1を加えてサッと炒め、酒をふり、水カップ2/3～1を加える。煮立ったら、みりん、砂糖を加え、軽く混ぜてふたをし、弱火で12～15分間煮る。

牛肉は、菜箸でほぐしながら炒める。肉を炒めておくと、アクが出にくくなり、肉のうまみが野菜によくなじむ。
味つけは、みりんと砂糖を入れて、先に甘みをしみ込ませる。

しょうゆを加え、軽く混ぜる。ふたをして弱火にし、さらに12～15分間煮る。

野菜が柔らかくなって、煮汁が少し煮詰まってきたら、しょうゆを加える。