白菜のあっさり炒め

白菜は葉と芯（しん）に切り分け、葉は食べやすくちぎり、芯は5cm長さの細切りにする。ピーマンはヘタと種を除いて縦に細切りにする。セロリは縦に6～7cm長さの細切りにする。

白菜などの野菜は､太さ､長さをそろえるように切ると、食感がよく、食べやすい。

あさりは殻をこすり合わせるようにして水で洗う。

春雨はサッと水で洗い、長さを半分に切る。にんにくはつぶす。

フライパンにごま油大さじ2を熱し、にんにく、豆板醤を入れて、香りが出たら白菜の芯を入れ、炒める。しんなりしたらオイスターソースを入れ、ピーマン、セロリ、白菜の葉を加えていためる。

まず最初に火が通りにくい、白菜の芯を入れて炒める。

4にあさりと春雨を加えたら、ふたをする。あさりの殼が開いたら、こしょうをふって、ごま油大さじ1、酢を回しかけて火を止める。

春雨は戻さないで加え、素材から出た汁のうまみを吸わせる。
最後にごま油と酢を回しかけて風味をつける。