きょうの料理レシピ

さけの麗味（レミ）ソース

Name: さけの麗味（レミ）ソース
Total time: 15 min
Ingredients: ・さけ 4切れ; ・にんにく 大さじ1+1/2; ・たまねぎ 大さじ8; ・小麦粉 大さじ1; ・水 カップ1+1/2; ・固形スープの素 1コ; ・ケイパー 40g; ・生クリーム カップ1/2; ・じゃがいも 適量; ・しめじ 適量; ・パセリ 適量; ・オリーブ油 大さじ6; ・塩; ・こしょう; ・小麦粉; ・サラダ油

ケイパーの風味と香りが決め手の特性ソースをかけると、さけのおいしさを再発見！じゃがいも、きのこにかけても絶品です。

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／510 kcal

＊全量

調理時間／15分

材料

(4人分)

・さけ（切り身） 4切れ

【麗味ソース】

・にんにく（みじん切り）大さじ1+1/2

・たまねぎ（みじん切り）大さじ8

・小麦粉大さじ1

・水カップ1+1/2

・固形スープの素 1コ

・ケイパー 40g

・生クリームカップ1/2

・じゃがいも適量

・しめじ適量

・パセリ適量

・オリーブ油大さじ6

・塩

・こしょう

・小麦粉

・サラダ油

つくり方

【麗味ソース】をつくる。フライパンにオリーブ油を中火で熱し、にんにく、たまねぎを順に入れて炒め、色がついてきたら小麦粉を加え、水を少しずつ加えながら煮る。途中で固形スープの素、ケイパーの半量、生クリームを加え、約10分間煮る。とろみがついたら、ケイパーの残りを加えて火を止め、器に移す。

! ポイント

水は少しずつ加えて、小麦粉をのばす。
ケイパーは半量を残して仕上げに加え、香りを生かす。

さけは塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を軽くまぶす。フライパンをきれいにしてサラダ油大さじ2を熱し、さけを中火で焼き、アツアツを器に盛る。

さけに【麗味ソース】をかける。好みでゆでたじゃがいも、サラダ油で炒めて塩・こしょうをふったしめじ、パセリを添える。

全体備考

【クッキングメモ】
麗味ソースは、パンやご飯、鶏肉、白身魚などの魚介にかけてもおいしい。

きょうの料理レシピ

2006/09/06 徹底マスター！秋の魚さんま・さば・さけ

このレシピをつくった人

平野レミさん

シャンソン歌手を本業としながら、料理上手が評判を呼び「料理愛好家」としてテレビ、雑誌など多方面で活躍。“シェフ”ではなく“シュフ（主婦）料理”をモットーに、アイデアあふれる、おいしくて楽しい料理が人気。元気印の講演会、レミパンやジップロン土レミ鍋など、キッチングッズの開発、特産物を用いた料理で全国の町おこしにも参加し好評を得ている。

ツイッターでの140字レシピも人気で、「つぶやきごはん」としてアプリも登場。
遊んで学べる食育アプリ「Mrs. remyのタッチフード」も人気。

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