なすのスカベーチェ

ドライトマトは5分間ほど水につけて戻し、細切りにする。アンチョビは粗いみじん切りにする。鍋に【ソース】の材料のオリーブ油、にんにくを入れて弱火で炒め、香りがたったらアンチョビを加える。アンチョビがチリチリしたら、残りの【ソース】の材料を加え、温まったら火を止める。

なすはヘタを落とし、1cm弱の厚さの斜め切りにする。フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、なすを並べ入れて中火で焼く。途中、なすが油を吸って足りなくなったら、オリーブ油を1～2回、適宜足しながら、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。ペーパータオルにとって塩、こしょうをふり、器に盛って1の【ソース】をかける。

なすを焼くとき、油が足りないとジューシーに仕上がらないので、途中で回しかけるようにして油を足す。2で焼いたなすを1のソースに浸し、冷蔵庫で一晩なじませてから食べてもおいしい。フライパンにオリーブ油を熱してバゲットの薄切りの片面を焼き、その面ににんにくをこすりつけたものを添え、のせて食べてもよい。