しめじの卵とじそば

大きめの鍋に水2リットルを入れ、ふたをして強火にかける。しめじは軸の下の部分（石づき）を切り落とし、5～6本ずつにほぐす。ねぎは水で洗い、ふきんなどで水けをふいて端から2mm幅に切る。ボウルに卵を溶く。小さめのボウルにかたくり粉を入れ、水大さじ2を加えてよく混ぜ、溶いておく。そばは、余分な粉を落とす。

1の鍋の湯が沸騰したらふたを取り、そばをほぐしながら入れる。中火にして袋の表示時間どおりにタイマーをセットし、菜ばしで大きく混ぜる。ゆで上がったらざるに上げ、流水を当てて冷まし、水を入れたボウルに入れてもみ洗いをする。ぬめりが取れたらざるに上げ、水けをきる。

鍋にめんつゆ、水カップ2+1/2を入れて中火で煮立て、しめじを加えて約1分間煮る。1の水溶きかたくり粉をもう一度混ぜてから加え、とろみがついたら溶き卵を流し入れる。卵が半熟状になったらそばを加え、サッと煮る。器に盛り、ねぎをのせて七味とうがらしをふる。

溶き卵は中心から円を描くように、少量ずつ流し入れて。