あさりのガーリックパスタ

大きめの鍋に約3リットルの水を入れ、ふたをして強火にかける。あさりは水約カップ1を入れたボウルに入れ、殻と殻をこすり合わせるようによく洗い、ざるに上げて水けをきる。にんにくは薄皮をむき、横に2～3mm幅に切って芯（しん）を取り除く。赤とうがらしはヘタを落として種を取り除き、端から2～3mm幅に切る。

1の鍋の湯が沸騰したらふたを取り、塩大さじ2、パスタの順に入れる。パスタサーバー（または菜ばし）でパスタを湯の中に沈め、袋の表示時間どおりにタイマーをセットする。1～2分間して、パスタが少し柔らかくなったら強めの中火にし、大きく混ぜる。ゆで上がるまで計2～3回混ぜる。

フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火で炒める。香りがたったら中火にし、赤とうがらし、あさりを加えてサッと炒める。白ワイン、塩ひとつまみ、こしょうをふってふたをし、1～2分間蒸し煮にする。あさりの口が開いたら、火を止めてふたを取る。

パスタがゆで上がったら、ざるに上げて水けをきり、3のフライパンに加える。中火にかけ、全体に油が回るまで手早く炒め合わせる。