きょうの料理ビギナーズレシピ

鮭（さけ）のムニエル

Name: 鮭（さけ）のムニエル
Total time: 15 min
Ingredients: ・生ざけ 2切れ; ・たまねぎ 1/12コ; ・小松菜 1/2ワ; ・塩 小さじ1/5; ・こしょう 少々; ・白ワイン 大さじ1; ・マヨネーズ 大さじ3; ・牛乳 大さじ1/2～1; ・バター 大さじ1; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・小麦粉 大さじ2; ・サラダ油 大さじ1/2

洋風メニューは盛りつける側から焼きましょう。たまねぎ入りのマヨネーズソースでコクがたっぷり。

写真: 榎本修

講師

エネルギー／220 kcal

＊1人分

調理時間／15分

＊さけを下味につける時間は除く。

材料

(2人分)

・生ざけ（切り身） 2切れ（200g）

・たまねぎ 1/12コ（20g）

・小松菜 1/2ワ（150g）

【下味】

・塩小さじ1/5

・こしょう少々

・白ワイン大さじ1

【ソース】

・マヨネーズ大さじ3

・牛乳大さじ1/2～1

・バター大さじ1

・塩少々

・こしょう少々

・小麦粉大さじ2

・サラダ油大さじ1/2

つくり方

下ごしらえをする

さけはペーパータオルで水けをふき、【下味】の材料をふって5～10分間おく。たまねぎは縦に細かく切り目を入れて端から刻み、みじん切りにする。かぶるくらいの水に約3分間さらし、ふきんに包んで水けを絞る。小松菜は水で洗い、ふきんなどで水けをふく。根元を落とし、4cm長さに切る。ボウルに【ソース】の材料を入れて混ぜ、たまねぎを加えてよく混ぜ合わせる。

炒める

フライパンを温めてバター大さじ1/2を中火で溶かし、小松菜を入れて約1分間炒める。全体にバターがなじんだら、塩、こしょうをふって混ぜ、取り出す。

焼く

フライパンをペーパータオルでふく。さけの汁けをペーパータオルでふき、小麦粉を両面にまぶす。フライパンにサラダ油を中火で熱し、バター大さじ1/2を入れる。バターが溶けたら中火にし、さけを並べて、フライパンを揺すりながら約20秒間焼き、弱火にして1～2分間焼く。裏返して中火で約20秒間焼き、弱火にしてふたをし、約3分間蒸し焼きにする。器に盛り、【ソース】をかけて小松菜を添える。

! ポイント

さけは盛りつけたときに表側になる面（皮が見える側）から焼いて。

きょうの料理ビギナーズレシピ

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