あじの塩焼き

エラぶたを持ち上げて、包丁の刃先でエラ（赤いひだ状のもの）をかき出すように取り除く。

盛りつけたときに裏側になる面（頭が右、腹が下）の腹に約2cm長さの切り込みを入れる。包丁の刃先で切り口から腹ワタ（内臓）をかき出す。

切り込みは、盛りつけたときに見えない側に入れる。

残った腹ワタをていねいに取り除きながら、腹の中を水でよく洗う。

表面と腹の中の水けをペーパータオルでしっかりとふく。

頭を左側にして置く。尾のつけ根に包丁を寝かせて入れ、前後に動かしながらゼイゴ（尾の近くにある堅いうろこ）をそぎ取る。反対側も同様にそぎ取る。

頭を左側にして置く。火の通りをよくするため、約5mm深さの切り込みを斜めに2本入れる。反対側も同様に切り込みを入れる。20～30cm高さのところから、全体に塩小さじ1/2をふり、反対側にも塩小さじ¼をふる。そのまま約10分間おいて塩をなじませ、ペーパータオルで水けをふく。

焼き網（またはガス台の魚焼きグリル）を中火で熱し、火を止める。ペーパータオルに酢をしみ込ませて網にぬる。中火にかけ、頭を左、腹が向こう側にしてのせ、5～6分間焼いて裏返し、さらに6～7分間焼く。両面に焼き色がついたら器に盛り、軽く汁けを絞ったしょうがの甘酢漬けを添える。