きょうの料理ビギナーズレシピ

バターじょうゆソース

Name: バターじょうゆソース
Total time: 15 min
Ingredients: ・牛サーロイン肉 200g; ・大根 3cm; ・青じそ 1～2枚; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・サラダ油 大さじ1/2; ・バター 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・みりん 大さじ1

ご飯がすすむこと間違いなしの、大根おろしと青じそでいただく和風ステーキです。

写真: 榎本修

講師

エネルギー／360 kcal

＊1人分

調理時間／15分

＊牛肉を室温に出す時間は除く。

材料

(2人分)

・牛サーロイン肉（サイコロステーキ用） 200g

・大根 3cm（正味125g）

・青じそ 1～2枚

【下味】

・塩少々

・こしょう少々

・サラダ油大さじ1/2

・バター大さじ1

【調味料】

・しょうゆ大さじ1

・みりん大さじ1

つくり方

牛肉は室温に出して約30分間おく。大根は皮をむき、おろし器ですりおろしてざるに上げ、汁けをきる。青じそは水で洗い、ふきんなどで水けをふく。軸を切り落として縦半分に切り、横に2mm幅に切る。牛肉に下味をふる。

フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を入れて好みの焼き加減に焼く。器に盛って大根おろしをのせる。

2のフライパンの余分な脂をペーパータオルでサッとふき、バターを入れて弱火にかける。調味料を加えて混ぜ、2にかけて青じそをのせる。

! ポイント

バターが溶けたら、しょうゆ、みりんを加えて。焦げつきやすいので注意を。

全体備考

《焼き時間の目安》
焼く時間と火加減を守って、好みの焼き具合に。以下は1.5cm厚さのサーロインでの例です。牛肉の厚さに合わせて、時間を増減してください。キッチンタイマーで計るのがおすすめ。

【レア】
強火で片面20秒、弱火で50秒～1分→裏返して強火で20秒、弱火で50秒～1分。
表面に火が入り、中はほとんど生の状態。生肉と同じような柔らかな口当たり。

【ミディアム】
強火で片面20秒、弱火で1分→裏返して強火で20秒、弱火で1分30秒。
両面に香ばしく焼き色がつき、中心が肉汁をたっぷり含んだ状態。ほどよい弾力がある。

【ウェルダン】
強火で片面2分、弱火で2分⇒裏返して強火で20秒、弱火で3分。
中までしっかりと火が入った状態。しっかりとしたかみごたえがある。