ヒレステーキワインバターソース

牛肉は室温に出し、約30分間おく。グリーンアスパラガスは水で洗い、ふきんなどで水けをふく。根元の堅い部分を折り、根元から7～8cmくらいのところまで皮を薄くむく。鍋に水カップ5を入れ、強火にかける。沸騰したら、塩、アスパラガスの順に入れ、再び沸騰してから1分30秒～2分間ゆでる。ざるに上げて水けをきり、長さを半分に切る。

牛肉の筋を切ってすりこ木などで軽くたたき、下味をふる。フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を入れて好みの焼き加減に焼く。取り出して食べやすい大きさに切り、器に盛る。

バターは1cm角ほどの大きさに切る。2のフライパンの余分な脂をペーパータオルでサッとふき、赤ワインを入れて弱火にかける。煮立ったら、バターを加えて混ぜ、2にかけてアスパラガスを添える。

バターが分離しやすいので、ワイン、バターの順に加えてサッと煮る。