きょうの料理ビギナーズレシピ

マーボーなす

Name: マーボーなす
Total time: 20 min
Ingredients: ・豚ひき肉 200g; ・なす 6コ; ・しょうが 2かけ; ・にんにく 2かけ; ・ねぎ 1/2本; ・かたくり粉 小さじ4; ・揚げ油 適量; ・サラダ油 大さじ1; ・豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1; ・甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1強; ・水 カップ2; ・顆粒チキンスープの素 小さじ1; ・しょうゆ 大さじ1強; ・酒 大さじ1; ・砂糖 小さじ2; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・酢 小さじ2

おなじみの中華の定番メニューも多めにつくって冷凍しておくと便利。

写真: 榎本修

講師

エネルギー／380 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(4人分)

・豚ひき肉 200g

・なす 6コ（480g）

・しょうが 2かけ

・にんにく 2かけ

・ねぎ 1/2本（45g）

・かたくり粉小さじ4

・揚げ油適量

・サラダ油大さじ1

・豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1

・甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1強: ＊ないときは、赤みそ大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜたものを使ったらよい。

【調味料】

・水カップ2

・顆粒チキンスープの素（中国風）小さじ1

・しょうゆ大さじ1強

・酒大さじ1

・砂糖小さじ2

・塩少々

・こしょう少々

・酢小さじ2

つくり方

下ごしらえをする

しょうがは水で洗い、ふきんなどで水けをふいて皮をむく。1mm厚さの薄切りにしてから、みじん切りにする。にんにくは薄皮をむき、縦、横に細かく切り目を入れて端から刻み、みじん切りにする。ねぎは水で洗い、ふきんなどで水けをふいて、縦に細かく切り目を入れ、端から刻んでみじん切りにする。小さめのボウルにかたくり粉を入れ、水大さじ3を加えて混ぜ、水溶きかたくり粉をつくる。

なすを揚げる

なすは水で洗い、ふきんなどで水けをふく。ヘタを切り落とし、包丁を斜めに入れながら一口大の乱切りにする。フライパンに深さの約1/3量の揚げ油を入れ、強火にかける。菜ばしの先を入れ、軽くシューッと泡が出たら（高温・180～190℃）なすの1/2量を入れ、時々菜ばしで返しながら40～50秒間揚げる。しんなりとしたら取り出し、油をきる。残りも同様に揚げる。

炒める

2 のフライパンの揚げ油をオイルポットなどにあけ、ペーパータオルでふく。サラダ油を足して中火で熱し、豚ひき肉を入れてほぐしながら炒める。ひき肉の色が変わったら、しょうが、にんにくを加えてサッと炒め合わせる。

味つけして煮る

香りがたったら、豆板醤、甜麺醤を加えて手早く混ぜ、強火にして【調味料】の材料、なすを加えて混ぜる。煮立ったら中火にし、約1分間煮る。ねぎ、酢を加えて混ぜ、サッと煮る。水溶きかたくり粉をもう一度混ぜてから全体に回し入れ、大きく混ぜる。とろみがついたら器に盛る。

全体備考

●4人分をつくって半分を冷凍しておけば、電子レンジで解凍するだけで、いつでもおいしい。

《冷凍》
「よく冷ます」
バットなどに取り出し、なるべく広げてよく冷ます。

「耐熱性の密封容器に入れて冷凍」
耐熱性の密封容器に入れ、冷凍庫で保存する。約3週間おいしくい
ただける。

《解凍》
「電子レンジで解凍する」
密封容器のふたを取り（ふたも耐熱性であればしたままでよい）、
ラップをして電子レンジ（600W）に3分間かける。一度取り出して
スプーンで全体をよく混ぜ、同様に電子レンジに3分間かけて解凍
する。