ゴーヤーチャンプルー

豆腐はざるにのせて約15分間おいて水けをきり、ペーパータオルで水けをふく。ゴーヤーは水で洗い、ふきんなどで水けをふく。ワタと種を取り除き、横に5mm幅に切ってボウルに入れる。塩小さじ1/4をふってもみ、約5分間おいて水けを軽く絞る。

ゴーヤーは、白い部分をスプーンでこそげるようにワタと種を取り除く。塩もみすれば苦みが和らぎ、グンと食べやすくなる。

豚肉は重なったまま3cm長さに切り、手で1切れずつほぐして両面に塩・こしょう各少々をふる。ボウルに卵を溶きほぐし、塩・こしょう各少々を加えてよく混ぜる。

フライパンにサラダ油、ごま油を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。豚肉の色が変わったら、ゴーヤーを加えてサッと炒め合わせる。強火にし、豆腐を手でおおまかにちぎりながら加え、1～2分間炒める。塩小さじ1/2弱をふって、しょうゆを回し入れ、手早く混ぜる。溶き卵を流し入れて大きく混ぜながら炒め、卵に火が通ったら器に盛る。