豚肉のウーロン茶煮

豚肉はたこ糸を巻きつけ、鍋に入れる。水カップ7～8、ねぎ、しょうがの皮、ウーロン茶を加えて強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして30～40分間煮る（途中、湯が少なくなってきたら、豚肉がかぶるくらいまで水を足す）。火を止め、ゆで汁につけたまま冷ます。

たこ糸が肉に少し食い込む程度に、1～1.5cm間隔で全体をぐるぐると巻きつけ、しっかりと結ぶ。

細ねぎは水で洗い、ふきんなどで水けをふく。根元を切り落とし、4～5cm長さに切る。香菜は水で洗い、ふきんなどで水けをふく。根元を切り落とし、食べやすい長さに切る。

竹ぐしを刺してみて、スーッと通るようになったら煮上がりのサイン。

1の豚肉を取り出して汁けをきり、たこ糸をはずして4～5mm厚さに切る。器に豚肉、細ねぎ、香菜を盛り、溶きがらし、酢としょうゆを混ぜたものを添える。