きょうの料理レシピ
ごぼうたっぷり煮魚
魚のうまみを含んだ煮汁をごぼうに吸わせ、たっぷりといただきましょう！魚には皮側に1本切り目を入れておく下ごしらえで味がよくしみこみ、皮もはじけずにできますよ。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／220 kcal
＊1切れ分
調理時間
／20分
材料
(つくりやすい分量)
- ・さわら （切り身） 2切れ
- ・蒸したごぼう （斜め切り） 70g
- ・しょうが 1/2かけ
- 【煮汁】
- ・酒 大さじ5
- ・水 大さじ5
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・みりん 大さじ1
- ・きび糖 大さじ1
- ＊または砂糖
- ・みつば 適宜
つくり方
1
さわらは紙タオルで水けを拭き、皮側に切り目を1本入れる。しょうがは皮をこそげて薄切りにする。
2
フライパンに【煮汁】の材料としょうがを入れて強火にかけ、煮立ったらごぼうを加える。2～3分間ほど煮たら端に寄せ、あいたところにさわらの皮側を上にして並べる。
3
再び煮立ったら、スプーンで【煮汁】をすくってさわらにかけながら2～3分間煮る。水でぬらした落としぶたをし、中火にして5～6分間煮る。さわらに火が通ったら、ごぼうとともに器に盛って【煮汁】をかけ、好みで結んだみつばを添える。
全体備考
1切れよりも一度に2切れでつくったほうが身がくずれず、おいしく煮える。
きょうの料理レシピ
2012/04/10
これなら満足！ひとり分ごはん60
このレシピをつくった人
清水 信子さん
（1938～2021）東京生まれ。難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えた。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。
コチを三枚におろし、それを5cm幅の切り身にして、つかいました。
たっぷりのねぎに、熱したごま油をジャッとかけるのが、中国風ですね。ねぎの香りとごま油の香りとコクでおいしくいただきました。
たっぷりのねぎに、熱したごま油をジャッとかけるのが、中国風ですね。ねぎの香りとごま油の香りとコクでおいしくいただきました。
2022-06-12 01:31:30
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