きょうの料理レシピ
まながつおの野菜あんかけ
パリパリに仕上げたかつおがポイントの一品です。ゴージャスな仕上がりおもてなしにぴったりですよ。
写真: 大山 克巳
エネルギー
／240 kcal
調理時間
／20分
材料
(4人分)
- ・まながつお （切り身） 4切れ
- ・干しえび 大さじ2
- ・たまねぎ 1/6コ
- ・ズッキーニ 1/2本
- ・ピーマン （赤） 1/2コ
- ・じゃがいも 1/3コ
- ・セロリ 10cm
- ・ねぎ 10cm
- ・生とうがらし （赤） 6本
- ・生とうがらし （緑） 6本
- ・ジャンボなめこ 1/2パック
- ・金針菜 20本
- ・松の実 大さじ2
- ・ナムプラー 大さじ1
- ・かたくり粉 小さじ1
- ・香菜 約10本
- ・いりごま （白） 適宜
- ・塩
- ・こしょう
- ・小麦粉
- ・オリーブ油
つくり方
1
まながつおは塩、こしょうをふる。干しえびはヒタヒタの水に浸しておく。たまねぎは皮をむき、薄切りにする。ズッキーニは5cm長さの細切りにする。ピーマンは種を取り、細切りにする。じゃがいもは皮をむき、5cm長さの細切りにする。セロリは筋を取り、ねぎとともに5cm長さのせん切りにする。生とうがらしは、縦半分に切り、種を取って斜め薄切りにする。ジャンボなめこは縦に裂く。金針菜は軽く塩ゆでする。
2
まながつおに小麦粉少々をはたく。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、強火で表面に焼き色をつける。裏返したら弱火にし、ふたをして中まで火を通す。
3
2を焼いている間に、別のフライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、たまねぎ、ねぎをまずいためる。ジャンボなめこ、金針菜以外の野菜を堅い順に入れ、いため合わせる。最後にジャンボなめこ、金針菜を加えて混ぜ、ナムプラー、干しえびの戻し汁大さじ6にかたくり粉を加えて溶き、加えて混ぜる。松の実を加え混ぜて火を止める。
! ポイント
ジャンボなめこは、なければエリンギでもよい。金針菜は中国野菜で、ゆりのつぼみのこと。なければタアサイ、チンゲンサイで。干しえびは戻し汁のみ使う。
4
器に2をのせ、上に3を盛り、ザク切りにした香菜をのせ、いりごまをふる。
きょうの料理レシピ
2003/04/29
料理人の休日レシピ
このレシピをつくった人
落合 務さん
東京・銀座にあるイタリア料理レストランのオーナーシェフ。素材の持ち味を生かし、手をかけすぎずにつくるレシピが人気。料理のコツをテンポよく伝える姿がテレビや雑誌で話題になり、多くの人を魅了する。
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
おすすめ企画 PR
今週の人気レシピランキング
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント