きょうの料理レシピ
豆腐ととうがらしの煮込み
赤とうがらしの辛みと黒酢のまろやかさは相性抜群！黒酢の酸味とコクで唐辛子の香りが引き立てられ、お子さんでも召し上がれる味になります。
写真: 日置 武晴
エネルギー
／210 kcal
調理時間
／35分
材料
(4人分)
- ・豆腐(木綿) 2丁
- ・赤とうがらし 8～10本
- ・ねぎ （ブツ切り） 1/2本
- ・きくらげ （乾） 10g
- ・みそ・酒 （合わせる） 各大さじ2
- ・黒酢 大さじ2
- ・サラダ油
- ・かたくり粉
- ・しょうゆ
- ・砂糖
つくり方
1
豆腐は縦半分、1cm幅に切り、紙タオルで水けを押さえる。きくらげは水で戻し、石づきを取る。
2
フッ素樹脂加工のなべにサラダ油大さじ2を熱し、1の豆腐にかたくり粉大さじ2をまぶして入れ、中火で両面に焼き色をつけ、取り出す。
! ポイント
豆腐は最初に水分をとばすように表面を焼きつけておくと、合わせ調味料がよくなじむ。
3
2のなべに、赤とうがらしをホールのまま入れていため、香りが出たらしょうゆ大さじ1を入れ、みそを酒で溶いて加える。砂糖小さじ1、水カップ1/4を加え、煮立ったら黒酢を加え、ねぎ、きくらげ、2の豆腐を戻し入れてふたをし、弱火で20分間、煮汁がほぼなくなるまで煮、器に盛る。
きょうの料理レシピ
2003/04/17
ウー・ウェンの“黒酢”使い
このレシピをつくった人
ウー ウェンさん
中国・北京で生まれ、1990年に来日。クッキングサロンを主宰している。シンプルな素材と調理法で、味わい深い家庭料理を生み出す名人であり、明るく親しみやすいキャラクターも人気。
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