きょうの料理レシピ 2003/04/17(木)

ウー・ウェンの“黒酢”使い 海鮮焼きそば

めんに黒酢、魚介にこしょうをきかせると、合わせて食べた時のバランスが最高です!黒酢の効果でさっぱりといただけますよ。

海鮮焼きそば

撮影: 日置 武晴

エネルギー /260 kcal

*1人分

塩分 /2.70 g

*1人分

調理時間 /20分 ( 4工程 )

材料

(2人分)

・中華めん 2玉
・いか 100g
・帆立て貝柱 (厚みを半分に切る) 100g
・あさり (むき身) 50g
・ねぎ (せん切り) 10cm
・黒酢 大さじ1/2
・かたくり粉
・サラダ油
・酒
・こしょう
・塩
・しょうゆ

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

いかは開いた胴を4mm間隔の斜め格子状に切り目を入れ、4cm角に切る。足の部分は食べやすく切る。

2

熱湯でいかをサッとゆでてざるに上げ、同じ湯で帆立て貝柱、あさりもサッと湯にくぐらせてざるに上げ、水けをきる。すべてをボウルなどに合わせ、かたくり粉大さじ1/2をまんべんなくまぶす。

3

フッ素樹脂加工の深めのなべにサラダ油大さじ1を熱し、2を入れて炒める。酒大さじ1、こしょう小さじ1/2、塩小さじ1/3の順に加えて全体にからめ、いったん取り出す。

4

3のなべにサラダ油大さじ1を熱し、中華めんを入れて中火でほぐしながら焼き目をつける。ところどころ焼き目がついたらしょうゆ大さじ1/2を回しかけ、黒酢を加えてサッとからめる。3を戻し入れ、ねぎも加えて混ぜ、器に盛る。

! ポイント

表面は焼き付けてカリッと香ばしく、中は柔らかさが残るくらいに仕上げるとよい。

このレシピをつくった人

ウー ウェンさん

北京生まれ。 東京と北京でクッキングサロンを主宰。シンプルな素材と調理法で味わい深いレシピを生み出す名人。家族の台所を預かる主婦としても、栄養たっぷりでヘルシーなメニューづくりを心がけている。

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