きょうの料理レシピ

せりと帆立ての酢みそがけ

Name: せりと帆立ての酢みそがけ
Total time: 20 min
Ingredients: ・せり 30g; ・帆立て貝柱 2コ; ・わかめ 20g; ・みそ 100g; ・砂糖 大さじ3; ・みりん 大さじ1; ・酒 大さじ1; ・卵黄 1コ分; ・溶きがらし 小さじ1/4; ・しょうゆ; ・酢

色よくゆでたせりと帆立ての甘みに、からしをきかせた酢みそが相まって爽やかにハーモニーを奏でますよ。まさに春の兆しの味わいです。

写真: 鈴木雅也

講師

エネルギー／90 kcal

＊1人分

調理時間／20分

＊せりを水揚げする時間は除く。

材料

(2人分)

・せり 30g

・帆立て貝柱 2コ

・わかめ（塩蔵） 20g

【たまみそ】＊つくりやすい分量

・みそ 100g

・砂糖大さじ3

・みりん大さじ1

・酒大さじ1

・卵黄 1コ分

・溶きがらし小さじ1/4

・しょうゆ

・酢

つくり方

せりはたっぷりの水をはったボウルに20分間つけて、水揚げする。わかめは水で戻す。

鍋に【たまみそ】の材料を入れ、まず全体をよく混ぜる。

鍋を中火にかけ、時々混ぜながら火を通す。やや煮詰まって粘りとつやが出てきたら火を止め、冷ます。

! ポイント

あらかじめ混ぜてから火にかけること。卵黄がボソボソになりません。

別の鍋に湯を沸かし、せりを小分けにしてゆでて氷水にとり、水けを絞る。しょうゆ少々をふってもみ、軽く絞って5cm長さに切る。わかめも同じ長さに切る。

帆立て貝柱は手で裂いて四つ割りにする。4の湯を再度沸かして水適量を加え、指をやっと入れられるぐらいに下がったら（65℃）帆立てを入れる。表面の色が変わったらすぐ氷水にとり、水けを拭く。

! ポイント

生臭みを消す「霜降り」で、甘みが引き立ちます。

耐熱ボウルに酢大さじ1を入れ、電子レンジ（600W）に15秒間ほどかけて煮きる。3の【たまみそ】40g、溶きがらしを加えてよく混ぜ、からし酢みそをつくる。4と5を器に盛り、からし酢みそをかける。

! ポイント

酢は煮きって、ツンとしすぎない「うまみ酢」に。

全体備考

●便利！【たまみそ】
卵を入れてつくる練りみそは、野崎さんの店でも常備している便利調味料。みそはみそ汁用のみそでOK。ほかの素材をプラスすれば、さまざまな味わいが楽しめます。（2か月間冷蔵保存可能）
【＋ごま＝あえ物に】
【＋木の芽（刻む）＝田楽に】
【＋サワークリーム＝野菜のディップに】
【＋豆板醤（トーバンジャン）＝炒め物に】

★卵のコクを足したみそと、煮きってうまみを残した酢。あえ衣に深みが加わります。

きょうの料理レシピ

2012/02/06 定番メニューをグンとおいしく！