きょうの料理レシピ

シンプル筑前煮

Name: シンプル筑前煮
Total time: 40 min
Ingredients: ・鶏もも肉 1枚; ・にんじん 1本; ・ごぼう 1本; ・れんこん 100g; ・絹さや 6枚; ・結び昆布 4コ; ・水 カップ2+1/2～3; ・砂糖 大さじ3; ・みりん 大さじ2+1/2; ・しょうゆ 大さじ4; ・削り節 1袋; ・酒; ・しょうゆ; ・酢; ・塩; ・ごま油

具を炒めて一緒に煮るお手軽な筑前煮をご紹介します。野菜の種類も少なめにしてシンプル仕上げに。

写真: 鈴木雅也

講師

エネルギー／850 kcal

＊全量

調理時間／40分

＊結び昆布を水につけておく時間、野菜のアクぬきをする時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・鶏もも肉（小） 1枚

・にんじん 1本

・ごぼう（小） 1本（100g）

・れんこん 100g

・絹さや 6枚

【A】

・結び昆布 4コ

・水カップ2+1/2～3

【B】

・砂糖大さじ3

・みりん大さじ2+1/2

・しょうゆ大さじ4

・削り節 1袋（5g）

・酒

・しょうゆ

・酢

・塩

・ごま油

つくり方

【A】の水と結び昆布をボウルに入れ、20～30分間おく。

! ポイント

結び昆布を水につけてうまみを出して、だしの代わりにする。

鶏肉は皮からはみ出している黄色い脂を取り除き、一口大に切って酒・しょうゆ各小さじ1をもみ込む。

にんじんは7～8mm厚さの輪切りにし、好みで梅型で抜く。ごぼうは皮をこすって洗い、水けをきって皮ごと乱切りにする。れんこんは皮をむいて7～8mm厚さの輪切りにする。ごぼう、れんこんはそれぞれ酢少々を入れた水につけてアクぬきをし、水けをきる。絹さやは筋を取り、塩少々を入れた熱湯でサッとゆでて斜め半分に切る。

不織布の紙タオルで削り節を包む。

鍋にごま油大さじ1/2を熱し、鶏肉を入れて中火で炒め、色が変わったら取り出す。あいた鍋にごま油大さじ1/2弱を足し、にんじん、ごぼう、れんこんを順に入れて中火で炒める。

1の昆布と戻し汁をヒタヒタに加える。煮立ったら鶏肉を戻し入れて弱火にし、6～7分間煮る。途中、アクが出たら取る。

! ポイント

野菜に油が回ったら結び昆布を加え、昆布のうまみが出た戻し汁を加えて煮る。

【B】の砂糖を加えて2～3分間煮て、みりん、しょうゆを加え、脂とアクが浮いてきたら、すくい取る。

4をのせ、汁けが少なくなるまで中火で15分間ほど煮る。その間、時々鍋を揺すって上下を返し、煮汁を全体に回す。器に盛り、絹さやを散らす。

! ポイント

結び昆布の戻し汁だけだと味が足りないので、追いがつおをしてうまみを加える。

このレシピをつかってつくるおせちはこちら
3時間でお見事おせち

きょうの料理レシピ

2011/12/14 3時間でお見事おせち