きょうの料理レシピ
車えびのさんしょう煮
紅白の色も華やかで、おめでたい席に欠かせない一品。手早く煮て手早く冷やすのがおいしく美しく仕上げるコツです。
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／130 kcal
＊全量
調理時間
／20分
＊冷やす時間、味をなじませる時間は除く
材料
(8匹分)
- ・車えび （殻付き。有頭） 8匹（200g）
- ・粉ざんしょう 小さじ1/5
- 【A】
- ・だし カップ1+1/2
- ・酒 カップ1/4
- ・みりん 大さじ2
- ・うす口しょうゆ 大さじ2
- ・砂糖 小さじ2
- ・塩 小さじ1/6
- ・塩
つくり方
1
車えびは頭と背ワタを取り、丸く形を整えてようじでとめる。塩少々を入れた熱湯でサッとゆでて冷水にとり、水けを拭く。
! ポイント
えびはクルリと丸め、ようじを突き刺してとめる。こうして火を通すと、腰の曲がった形に。
2
鍋に【A】を合わせて中火にかけ、フツフツと沸いてきたら1を加えて弱めの中火にし、落としぶたをする。4分間ほど煮て粉ざんしょうを加え、さらに1分間ほど煮て火から下ろす。
! ポイント
オーブン用の紙を鍋の大きさに合わせて切り、中央に穴をあけて落としぶたに。煮汁が回り、弱めの火加減で効率よく煮える。
3
すぐボウルに移し、氷水に当てて手早く冷やす。そのまま1時間以上おき、味をなじませる。
! ポイント
ボウルごと氷水に当てて、一気に冷やすことで保存性が高まる。
4
汁けをきってようじを抜く。殻をむき、両端を切りそろえる。
他のおせち料理と、見栄え良く重箱につめる方法はこちら
一の重
きょうの料理レシピ
2011/12/12
斉藤辰夫の福を呼ぶおせち
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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